炒鸡的做法(蹦妈爱厨房炒鸡做法)

蹦妈爱厨房：炒鸡的秘制做法

在香气四溢的厨房里，我们准备展现一道令人垂涎三尺的炒鸡佳肴。让我们共同跟随步骤，体验这道菜的独特魅力。

我们选取一只新鲜宰杀的三黄鸡，将其剁成均匀的小块。鸡胗因其厚实需划上几刀以便更好地入味，鸡脚趾也要去除，以保证口感。

接着，我们将处理好的鸡块放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐。通过反复抓揉，将鸡块中的血水充分排出。之后，用清水多次洗净鸡块，再浸泡10分钟，以彻底去除血水后鸡块更清香。

准备配料时，大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片。抓入一小把干辣椒增添风味。再准备几根小葱，切成段备用。将浸泡好的鸡块捞出，控干水分，准备进入炒制环节。

炒锅中烧油，充分滑锅后，倒出热油再加入凉油。将鸡块倒入锅中，用中小火煸炒3分钟，炒出鸡块中的水分，直至鸡肉紧缩、皮脆肉紧。

当鸡块炒香、颜色微变时，加入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒。将料头炒香，充分炒出油脂，让整道菜的香味更加浓郁。

接着，淋入一点老抽为鸡块上色，炒匀后倒入料酒去腥。沿锅边加入适量的清水没过鸡块，再加入食盐和白糖调味提鲜。大火烧开水后，撇去浮沫，转小火焖煮15分钟。

15分钟后，将鸡肝放入锅中再焖5分钟。待鸡肝熟透后，加入蚝油增鲜，转大火收汁。锅中的汤汁与鸡块完美融合，散发出诱人的香气。

当汤汁基本收干并均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒一下即可装盘上桌。这道色香味俱佳的炒鸡佳肴便大功告成！

现在，你可以品尝到这道鲜美可口的炒鸡了。其独特的做法将带给你不一样的味蕾体验。邀请家人朋友共享这道佳肴吧！